Ronqueo de atún aleta azul en Villa de Leyva

El ronqueo es el ritual que convierte al rey del océano en alta gastronomía. No es solo un corte, es una ceremonia que separa lo ordinario de lo extraordinario.
Este sábado 28 de marzo, por primera vez en Boyacá, tendremos la oportunidad de degustar un Atún de Aleta Azul. En esta experiencia, con el apoyo de Pesquera del mar y Blufiná los invitamos a conocer la riqueza gastronómica de este ejemplar, su historia y la travesía que tuvo para llegar a Villa de Leyva. Presenciaremos su "Ronqueo" (desposte) y explicación de los cortes, entendiendo las características únicas que lo definen, como el rojo brillante de su carne y su intenso sabor, que lo posicionan como uno de los mejores platos del mundo... podremos disfrutar de un menú degustación a 4 tiempos con maridaje diseñado por la cocina de Paella de Leyva (ganadores del tercer puesto a mejor paella del mundo en Valencia, España). Contamos con la presencia del chef invitado José Infante (Zekkei) y con música ambiental en vivo.

MENÚ A 4 TIEMPOS

• Degustación de Otoro, Chutoro y Akami en crudo con toques de sal volcánica y cítricos.
• Tartar olivado con cornicabra (premiado como el mejor aceite de oliva del mundo).
• Paella “Azul profundo”: arroz de temporada con caldo de aleta azul a la leña (ahumado con madera de Guayaba de Psidium) y piezas de akami caramelizado.
• Pavlova de frutos amarillos con Limoncello de la casa.